Thema: Scharfes Essen, welche Produkte

[thomasiosi]

Hallo MC'ler

da ich bald für mich selber kochen muss/werde, brauche ich Tips, wie man am besten die Gerichte scharf macht. Ich mein damit nicht die Schärfe die Meerrettich oder Wasabi hat, sondern schon die "Chilli"-Schärfe.

Hab bisher meistens einfach Tabasco genommen. Finde ich vom Schärfegrad eigentlich ganz gut, aber Tabasco hat so einen ekelhaften Eigengeschmack. Was für Alternativen kennt ihr noch?

Hab hier noch Sambal Oelek rumstehen, probier ich nacher mal noch aus.

Also das Zeug muss nicht unendlich scharf sein, sondern soll einfach gut schmecken und gut anwendbar sein.

Gruß

[taurus]

sambal oelek schmeckt ab einer bestimmten menge nach essig.
ich verwende diese:

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...kann amn auch stark verdünnen. der geschmack wird dann fruchtig...durch den ananassaft.

[matten]

am besten frischen chili, noch besser selbst gezogen.

der eigengeschmack vom tabasco beruht darauf, daß hier eine essigbasis vorliegt. chilisaucen ohne essigbasis findest du bei internethändlern. habe leider gerade keinen link parat, da ich immer bei einem kumpel mitbestelle.

[thomasiosi]

@Taurus

Der wird fruchtig wegen dem Ananasssaft?(was das für ein Dreckswort)? Also so richtig Ananassmäßig? Ich hasse Ananass.

Danke soweit, aber die Schwarze Witwe haut schon ordentlich was an Scoville raus, müsste ich recht stark verdünnen.

[matten]

ah, habe den link gefunden:

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[Mr. Freeman]

ich benutze das hier und bin absolut begeistert davon:
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[derUhu]

Gibt so viele leckere Scharfmacher (im doppelten Sinne). Am besten ist und bleibt aber pures Chili - bspw. getrocknet. Das kann man dann sehr gut ins Essen reinbröseln und damit gut dosieren. Sambal Oelek ist auch gut, bringt aber mehr Eigengeschmack mit. Cayenne-Pfeffer ist auch noch lecker, das schmeckt schön würzig und ist für den normalen Hausgebrauch scharf genug...

ich benutze das hier und bin absolut begeistert davon:
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Chiliöl kann man auch sehr gut selbst herstellen. Einfach ne kleine Flasche nehmen, Öl abfüllen (ich nehm meist Olivenöl) und je nach Geschmack getrocknete Chilis reinbröseln. Zusätzlich kann man noch getrocknete Kräuter oder auch Knobi mit reintun.

Gruß

[matten]

Zitat von derUhu

Chiliöl kann man auch sehr gut selbst herstellen. Einfach ne kleine Flasche nehmen, Öl abfüllen (ich nehm meist Olivenöl) und je nach Geschmack getrocknete Chilis reinbröseln. Zusätzlich kann man noch getrocknete Kräuter oder auch Knobi mit reintun.

Gruß

jep, mache ich auch gerne, allerdings mit frischen oder tiefgekühlten chilis.

[taurus]

Zitat von thomasiosi

@Taurus

Der wird fruchtig wegen dem Ananasssaft?(was das für ein Dreckswort)? Also so richtig Ananassmäßig? Ich hasse Ananass.

Danke soweit, aber die Schwarze Witwe haut schon ordentlich was an Scoville raus, müsste ich recht stark verdünnen.

die ananas schmeckt man nicht direkt. schmeckt auch nur fruchtig ab einer gewissen menge. die dafür benötigte menge ist eher was für fortgeschrittene

[thomasiosi]

Gestern noch Sambal Oelek probiert. Ist ok, haut einen aber auch nicht vom Hocker. Außerdem noch getrocknete Chiliflocken, die man in einer Art Pfeffermühle mehlt. War ganz gut, aber nicht sonderlich scharf.

Ich denke so ein Chiliöl wär das beste. Ich werde mich einfach mal durchprobieren müssen.

Danke soweit für die Antworten.

[Flo aus Gö]

Ich "würze" meistens mit getrockneten Chilis oder frischen.
Sambal Olekt was man hier kaufen kann hat mir z. B. viel zuviel Zucker oder Süßstoff. Das ist ja wie mit normalem Ketchup oder ähnlichem. Wenn man mal drauf guckt was da drin ist kriege ich immer wieder eine Kriese.
Vor allem weil Scharf, Hot oder sonstiger Mist drauf steht der so gut wie NIE stimmt. Aber was soll es.
@ Matten das probiere ich demnächst mal aus.
Schonmal mit Rapsöl versucht?

[derUhu]

Also mein Sambal Oelek (aus irgendnem Discounter) hat garkeinen Zucker oder Süßstoff, besteht hauptsächlich aus Chili (50%), Tomatenmark, Wasser, Essig und Salz. Hat mit Ketchup also nicht viel zu tun

Gruß

[bedee]

Tiefgekühlte Chilies?
matten, du bringst mich auf Ideen! Tochtern ist nämlich verreist und hat ihre Chiliernte im Kühlschrank liegen lassen und bis sie wieder kommt, sind die vergammelt! Der Nachteil bei selbstgezogenen Chilies ist, dass man die Schärfe so schlecht einschätzen kann. Da kommt so viel auf die Wuchsbedingungen an, sogar Früchte von derselben Pflanze schmecken ganz unberechenbar.

[matten]

Zitat von Flo aus Gö

@ Matten das probiere ich demnächst mal aus.
Schonmal mit Rapsöl versucht?

geht natürlich auch mit rapsöl - olivenöl schmeckt mir persönlich aber besser.

Zitat von bedee

Tiefgekühlte Chilies?
matten, du bringst mich auf Ideen! Tochtern ist nämlich verreist und hat ihre Chiliernte im Kühlschrank liegen lassen und bis sie wieder kommt, sind die vergammelt! Der Nachteil bei selbstgezogenen Chilies ist, dass man die Schärfe so schlecht einschätzen kann. Da kommt so viel auf die Wuchsbedingungen an, sogar Früchte von derselben Pflanze schmecken ganz unberechenbar.

was ich nicht sofort verzehre kommt immer in den tiefkühler. auch noch ein jahr nach dem einfrieren ist noch ein großteil von schärfe und aroma vorhanden. irgendwann lässt das naürlich auch nach. ich finde es so wesentlich besser als trocknen.

[taurus]

Zitat von bedee

Tiefgekühlte Chilies?
matten, du bringst mich auf Ideen! Tochtern ist nämlich verreist und hat ihre Chiliernte im Kühlschrank liegen lassen und bis sie wieder kommt, sind die vergammelt! Der Nachteil bei selbstgezogenen Chilies ist, dass man die Schärfe so schlecht einschätzen kann. Da kommt so viel auf die Wuchsbedingungen an, sogar Früchte von derselben Pflanze schmecken ganz unberechenbar.

ich stelle paste her. dann ist die schärfe gleichmässig. einfach mit nem schuss essig, salz, zucker (optional)..und was einem sonst noch so einfällt... pürieren und wegfrieren. durch den essig wird's nach dem auftauen nicht gleich schimmelig