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#1
14.05.2011, 23:38
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 Suche ein bestimmtes Gewürz Hallöle, frisch aus dem Urlaub zurück kann ich von einem kulinarischen Erlebnis der Extraklasse berichten: im türkischen Spezilitätenrestaurant fand sich in einer der Vorspeisen (war, glaub ich, eine Auberginenpaste) und in meinem Hauptgericht (in der Buttersoße zu Lammstreifen auf Auberginen) eine mir unbekannte und absolut göttliche (das Restaurant hieß ja auch Artemis  ) Geschmacksrichtung: rauchig, mit einem gewissen Prickeln auf der Zunge!Ich habe da einen ziemlichen Aufruhr verursacht, weil ich wissen wollte, welches Gewürz/Würzmischung die da verwendet haben. Konnte mich aber nicht verständlich machen, also bin ich so schlau wie zuvor. Wer von den Küchenkünstlern kann mir hier weiterhelfen? Weiß jemand, welches hier in D. eher unbekannte Gewürz z.B. in der türkischen Küche bei Auberginengerichten und in Verbindung mit Knoblauch verwendet wird? Oder gibt es vielleicht sogar geräucherten Knoblauch? Ich bin bereit, jede noch so exotische Gewürzmischung auszuprobieren um diesen Geschmack wieder auf meiner Zunge zu haben 
__________________ Has anybody seen my Estrogen? And will someone help me look for it? (Elizabeth Lee Vliet / Screaming To Be Heard)  |
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#2
14.05.2011, 23:42
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz Zitat:
__________________ ------------------------------------------------------------ "Das Leben ist ein Witz im Allgemeinen auf Kosten des Besonderen" (R.Shea u. R. Wilson) Pincipia Discordia Der Verein |
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#3
14.05.2011, 23:50
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz Zitat:
Könnte vom Rauchgeschmack hinkommen, aber prickelt der auf der Zunge? Hast du den schon mal irgendwo gefunden? Ist auf jeden Fall keine schlechte Idee, nach neuen Gewürzen zu suchen und diese auszuprobieren.
__________________ Has anybody seen my Estrogen? And will someone help me look for it? (Elizabeth Lee Vliet / Screaming To Be Heard) |
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#4
15.05.2011, 00:42
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz Pfeffer muhaha ...geräucherter Knoblach wird bei Auberginengerichten gerne verwendet. Aufgrund der enthaltenen ätherischen Öle "kribbelt" der im Mund...könnte also dein gesuchtes Gewürz sein  Kenn ich v.a. vom Griechen.
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#5
15.05.2011, 02:19
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz Zitat:
__________________ ------------------------------------------------------------ "Das Leben ist ein Witz im Allgemeinen auf Kosten des Besonderen" (R.Shea u. R. Wilson) Pincipia Discordia Der Verein |
| Weiterführende Informationen: |
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#6
18.05.2011, 21:48
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz Es gibt auch noch fermentierten Knoblauch...zudem wird viel mit frischen Kräutern gearbeitet...Zu Lamm geben die Türken immer recht gern Minze...Ducca, Raz el Hounut,.... z.B. ist eine Gewürzmischung kommt aus Marokko könnt mir aber auch gut vorstellen das die Türken soetwas auch nutzen.
__________________ "Sorge dich nicht Lebe!!!(Dale-Carnegie)" "Widme dich der Liebe und dem Kochen,..mit ganzem Herzen(Dalai Lama)" "Fortschritt ist sehr wichtig und aufregend, außer beim essen (Andy Warhol)" "Im Job geht es nicht darum liebgehabt zuwerden..sondern um Respekt!" |
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#7
19.05.2011, 21:20
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz Danke für die Tipps! Fermentierter Knoblauch? Meinst du damit den milchsauer eingelegten oder gibts da noch eine andere Sorte?
__________________ Has anybody seen my Estrogen? And will someone help me look for it? (Elizabeth Lee Vliet / Screaming To Be Heard) |
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#8
06.06.2011, 14:26
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz @ bedee Ersteinmal ein dickes sorry das ich solang nicht geantwortet hab,..(viel stress und viel zutun. Und wenn man derzeit keine Zeit zum Training hat ist Muscle-Corps echt mega frustrierend!!!) Also zum Fermentierten Knoblauch. Kriegt man im gut sortierten Reformhaus vielleicht auch im gut Sortierten "Orientladen" sonst Internetversand. Aussehen: tief Schwarz die Farbe entsteht durch die Trocknung wodurch Zucker und Aminosäuren Melanoidine erzeugen. Geschmacklich: erinnert an Salmiak/ Lakritz hat eine angenehme süße zum Knoblauchgeschmack. Du kriegst beim Verzehr auch keine "Knoblauchfahne" Herstellung: Durch Fermentation sprich austausch von Luft und Hitzeeinwirkung( Langzeittrocknen--Gärung--Alterung--Oxidation(bei Tee) ) über mehrer Tage. Fermentation über Milchsäure Enzymen, Hefen oder sonstigen Bakterien macht man meines Wissens nur bei Milchprodukten. Joghurt, Quark diese werden auch Fermentiert..nämlich Pasteuriesiert --unter Aussschluss von Luft. Wenn du nach "aufregenden" Gewürzen suchst. Ein Tipp von mir die Gewürze von Ingo Holland! Ein Traum! Kosten einwenig aber du kommst damit ewig aus! Und die Dosen sind ein hingucker für jede Küche  . Verbanne Jodierte Speisesalze und Oliven-Öle in Massenherstellung. Gute Grasige Öle kosten nicht viel mehr. Ursalz ist Gesünder für deinen Organismus und kostet auch nicht mehr. Gruß Vali
__________________ "Sorge dich nicht Lebe!!!(Dale-Carnegie)" "Widme dich der Liebe und dem Kochen,..mit ganzem Herzen(Dalai Lama)" "Fortschritt ist sehr wichtig und aufregend, außer beim essen (Andy Warhol)" "Im Job geht es nicht darum liebgehabt zuwerden..sondern um Respekt!" |
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#9
06.06.2011, 17:13
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz Zitat:
warum?
__________________ *.....*.....*.....*.....*.....*.....*  WAS MAN NICHT ÄNDERT MUSS MAN ERTRAGEN |
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#10
06.06.2011, 19:37
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz Gegenfrage wozu brauchst du Jodiertes Salz? Also Salz wo extra Jod angereichert ist,...wieviel Jod brauch dein Körper denn? Im Regelfall nimmst du genügend Jod zu dier. Die Nahrungsmittelindustrie wirbt auf Cerialien Packungen mit extra Ballaststoffen ect. mit Extra Vitamin C.... wozu mehr Ballaststoffe konusmieren als benötigt...du brauchst keine EXTRA Ballaststoffe...der Darm muss nur mehr arbeiten. Das es gesünder ist für den Organismus war evtl. einwenig ungenau..., sorry. Gruß Vali
__________________ "Sorge dich nicht Lebe!!!(Dale-Carnegie)" "Widme dich der Liebe und dem Kochen,..mit ganzem Herzen(Dalai Lama)" "Fortschritt ist sehr wichtig und aufregend, außer beim essen (Andy Warhol)" "Im Job geht es nicht darum liebgehabt zuwerden..sondern um Respekt!" |
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#11
06.06.2011, 20:40
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz Zitat:
__________________ *.....*.....*.....*.....*.....*.....* WAS MAN NICHT ÄNDERT MUSS MAN ERTRAGEN |
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#12
06.06.2011, 21:19
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| AW: Suche ein bestimmtes Gewürz Zitat:
__________________ "Sorge dich nicht Lebe!!!(Dale-Carnegie)" "Widme dich der Liebe und dem Kochen,..mit ganzem Herzen(Dalai Lama)" "Fortschritt ist sehr wichtig und aufregend, außer beim essen (Andy Warhol)" "Im Job geht es nicht darum liebgehabt zuwerden..sondern um Respekt!" |
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